تحميل كتاب دراسة تجفيف بعض أنواع الخضر بفرن الهالوجين PDF اشرف العبد

نبذة عن كتاب دراسة تجفيف بعض أنواع الخضر بفرن الهالوجين :

كتاب دراسة تجفيف بعض أنواع الخضر بفرن الهالوجين PDF اشرف العبد : 2011م - 1443هـ تم استعمال فرن الهالوجين في تجفيف بعض انواع الخضر(الجزر ،الباميا ،الفلفل الاخضر والقرنابيط) ودراسة المحتوى الرطوبي(gm water/gm d.s.) ومعدل التجفيف (gm water/gm d.s.h) والنشاط المائي ونسبة استرجاع الماء ونسبة التجفيف والمحتوى الرطوبي بعد الاسترجاع (gm water/gm d.s.). اظهرت النتائج ان المحتوى الرطوبي قد انخفض مع زيادة زمن التجفيف وتراوح زمن التجفيف بفرن الهالوجين للخضر بين 5 - 4.5ساعة .وتراوح معدل التجفيف الثابت للخضر بين (gm 5.3 - 2.4 water/gm d.s.h) وانخفض معدل التجفيف المتناقص للخضر بصورة لاخطية ماعدا الباميا فقد كان الانخفاض خطي ، وازداد المحتوى الرطوبي مع زيادة النشاط المائي وفق معادلات تكعيبية ، ونسبة استرجاع الماء للخضر كانت جيدة بالطريقة البطيئة وتلتها طريقة رانجانا وتراوحت نسبة التجفيف بين 9.43 - 5.75 واعطت الطريقة البطيئة اعلى محتوى رطوبي بعد الاسترجاع للأغذية جميعها . .